Finalmente ho capito perché alcune volte le uova sode si sbucciano bene
mentre altre volte succede che un po' della parte bianca - l'albume cotto -
rimane attaccato al guscio e quando viene sbucciato, l'uovo si rompe e se ne perde un po', ed è anche
esteticamente brutto.
Tutto dipende dal metodo di cottura – risolto il mistero! - il guscio si stacca più facilmente quando la cottura viene fatta immergendo l'uovo dentro l'acqua bollente.
Alcune volte, invece mi capitava di mettere le uova nell'acqua fredda che poi portavo ad ebollizione - con le uova dentro - ma in questi casi anche se le uova si cuocevano perfettamente rimaneva comunque la parte esterna dell’albume quasi incollata al guscio e la sbucciatura risultava difficilissima e con risultati pessimi. Non conosco il motivo fisico ma è così.
Quindi mi raccomando le uova vanno messe quando l'acqua è già bollente e per appoggiarle piano piano senza scottarsi e senza doverle lanciare dentro il pentolino con il rischio di romperle potete aiutarvi con un cucchiaio, quindi le mettete nel cucchiaio e le adagiate dolcemente nel fondo del pentolino.
Consiglio inoltre di far bollire piano l'acqua quando avete immerso le uova altrimenti potrebbero sballottare troppo e rompersi. La temperatura dell'acqua rimane comunque 100° C sia che essa bolli forte sia che lo faccia piano, se bolle più piano si consuma meno gas e l’acqua evapora più lentamente.
Buon appetito. Ciao.
Tutto dipende dal metodo di cottura – risolto il mistero! - il guscio si stacca più facilmente quando la cottura viene fatta immergendo l'uovo dentro l'acqua bollente.
Alcune volte, invece mi capitava di mettere le uova nell'acqua fredda che poi portavo ad ebollizione - con le uova dentro - ma in questi casi anche se le uova si cuocevano perfettamente rimaneva comunque la parte esterna dell’albume quasi incollata al guscio e la sbucciatura risultava difficilissima e con risultati pessimi. Non conosco il motivo fisico ma è così.
Quindi mi raccomando le uova vanno messe quando l'acqua è già bollente e per appoggiarle piano piano senza scottarsi e senza doverle lanciare dentro il pentolino con il rischio di romperle potete aiutarvi con un cucchiaio, quindi le mettete nel cucchiaio e le adagiate dolcemente nel fondo del pentolino.
Consiglio inoltre di far bollire piano l'acqua quando avete immerso le uova altrimenti potrebbero sballottare troppo e rompersi. La temperatura dell'acqua rimane comunque 100° C sia che essa bolli forte sia che lo faccia piano, se bolle più piano si consuma meno gas e l’acqua evapora più lentamente.
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